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此景此味云南傣族酸木瓜鸡

2019-07-14

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  去过云南的人,几乎无人会忘记那天堂一般的美景,而同样让人无法忘怀的还有那味道独特的美食。云南独特的地理环境造就了上等的食材,上等的食材辅以简单的烹饪造就了最原始的地域美食,而美景加美食让这里的人们也以一种原始的休闲状态生活着。如果你正在期待或者回忆云南的美食和休闲生活,那就先来地道的云南餐厅体验一番吧!

  在滇西、滇南很多地区酸木瓜鸡都很受欢迎,几乎家喻户晓,是大理的名菜。就如同大多数人熟知的那样,酸木瓜鸡也有着典型的云南菜特色:上好的食材辅以简单的做法,尽量去还原食材本来的味道。酸木瓜鸡以高原地区野生散养的乌骨鸡为主料,云南诺邓火腿、红心土豆为辅料,再配以酸木瓜调味,让这道肉菜变得相当不一般,浓浓的汤入口酸爽,有着淡淡的甜味,又有微微的辣进行收敛;鸡肉鲜味浓、有嚼劲;诺邓火腿鲜美、后味如同陈酿;红心土豆软糯鲜香总之,酸木瓜鸡是各种独特食材的完美融合。先来看看这些独特食材吧。

  酸木瓜

  酸木瓜是云南特产,在滇西南的高原地带比较盛产。大小和杧果相似,一般为青色,随着时间的延长会变成金黄色,并散发出非常好闻的果香。酸木瓜与普通木瓜差距很大,酸度极高,果肉紧实致密,又有韧性,具有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。加入糖腌渍,酸木瓜还可以制作果脯、果酒;同时酸木瓜也可以做菜,做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等。

  乌骨鸡

  乌骨鸡是在云南普洱、大理等高海拔地区野生散养的一种鸡,不仅肉质细嫩、味美可口,而且具有较高的营养价值和特殊的药用价值。常用来治疗妇女月经不调、血虚头晕、婚久不孕、产后体弱等症。乌骨鸡与普通的乌鸡相比,因为常年吃山中的草、虫子,其肉特别紧实,肌肉纤维不容易断,肉质更加鲜美。

  诺邓火腿

  上好的诺邓火腿,闻起来肉香味特重,有点微咸的味道,最后有一点陈酿的酒味,在这里老板用的都是陈酿了3年以上火腿。云南有3大著名火腿:宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,制作工艺独特,早在前清时代就经过南方的丝绸之路,出口至缅甸、印度、越南等东南亚国家。有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。它是云南著名的地方特产、民间的风味美食。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族腌腊制品的风格。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。

  酸木瓜鸡的做法

  主料:乌骨鸡一只,诺邓火腿10片,酸木瓜半个,红心土豆200g。

  配料:草果、八角、生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、花椒、盐等。

  做法:

  1.将乌骨鸡去毛,处理干净,剁成大块;酸木瓜去籽,切成薄片;诺邓火腿切片;红心土豆去皮切大块。

  2.把配料放进滚烫的油锅炒,一直翻炒3分钟左右。

  3.将诺邓火腿放入锅中继续翻炒几分钟。

  4.放入剁成块的鸡,继续翻炒。

  5.等鸡炒得半熟的时候,加入适量的水,放入酸木瓜、土豆块,盖上锅盖焖煮。

  6.大概焖煮30分钟后,美味的酸木瓜煮鸡就做好了。

  寻味家乡

  试吃团推荐

  香茅草烤罗非鱼

  经过18个小时以上的云南特殊调料的腌制,再融入香茅草进行慢烤,满桌都是鱼的鲜,香茅草的香实在让人无法抵御。香茅草,必须是在亚热带才能长出来的一种植物,以香料的形式出现在当地人民的生活之中。香茅草有着天然柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。这道香茅草烤罗非鱼除了原味以外,还可以将旁边的绿柠檬挤出汁,浇在罗非鱼上,也可以将烤鱼蘸一下用泰国大香菜、香茅草、柠檬、辣椒剁碎做成的蘸水,都别有一番风味。

  菠萝饭

  与其说菠萝饭是一道主食,倒不如说它是一道甜品。菠萝饭一上桌,一股淡淡的清香顿时入鼻端,挖一勺入口,菠萝的清甜混合着糯米的饭香瞬间引爆食欲。菠萝饭属于傣味,东南亚一带盛产菠萝的地方都很喜欢吃,酸甜香糯。大致做法是:将菠萝果肉榨成汁,代替水来蒸糯米饭(还要加入一些椰浆、糖),等米饭蒸熟后,再放回到菠萝壳中即可。

  包烧野山菌

  为西双版纳的特色菜,将牛肝菌、松茸、泰国大香菜加入盐、食用油后,用芭蕉叶包起来放在烤箱里烤熟。云南可以说是菌类的王国,而且大部分菌类都为野生,形如牛肝菌、松茸、松露、鸡枞等无法人工培植,只能到山间采摘,每年的六七月份是采摘菌类的好时节。各种躲在芭蕉叶中的菌类经过间接的烧烤,显得格外柔嫩,汁水慢慢渗出,可以真正体会一回原汁原味的鲜香。

  小熊拉祜云南餐厅总经理

  云南一年四季入春,植被丰富,食材也非常丰富、独特。其地域风味差别比较大,滇西南高海拔地区的大理、普洱一带食材尤为独特,口味也偏泰国风味一些,而滇中、滇东会更大众一些。酸辣鲜香是云南菜的整体口味特点,但这些味道基本不是来自人工调味剂,而是来自食材本身。比如酸并不是来自醋,而是用了酸味的酸木瓜、柠檬、酸菜、树番茄等,香也多半是来自一些香草或者是傣味的干料。

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